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醬香型白酒的釀造工藝流程

2022-11-05 17:25:09
醬香型白酒(jiu)的釀造(zao)工藝流(liu)程包括以下步驟:

白酒中毒
 
1. 原料配備:選用優質高粱為原料,經過浸泡蒸煮干餾制成基酒。
2. 石曲發酵:使用特制的石曲作為糖化發酵劑。在窖池中接入酒曲,經過固態發酵法發酵一周。
3. 窖池發酵:將釀酒師傅精心蒸煮出來的基酒,用窖池里面繁衍出來活力的菌體進行發酵。
4. 勾調儲存:按照不同窖位、不同輪次、不同風格、不同層次進行勾調。也就是將不同輪次、不同風格、不同層次、不同比例的基酒與天然精選的醬香、醇甜、窖底三種典型體的基酒按不同比例進行勾兌,最后貯存于地下巖洞(酒庫)中。
 
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